La filière bovine Bourguignonne
Les commerçants
La filière bovine Bourguignonne recouvre l’ensemble des activités de production,de transformation et de distribution du produit viande bovine. Ainsi, elle comporte plusieurs maillons très interdépendants les uns des autres. On retrouve les producteurs que sont les éleveurs, les négociants en bestiaux, les chevillards et les distributeurs.
Les négociants en bestiaux
La mise en marché des bovins vendus est effectuée par des opérateurs coopératifs et privés.
Parmi les opérateurs coopératifs, on dénombre 7 organismes de production : Cialyn , Charolais Horizon , Global ( Gecsel et Bourgogne élevage), Socaviac , et 3 associations d’éleveurs agrées Elvea 71, Elvea 21-89 et Elvea 58 .Ces derniers travaillent avec les négociants privés.
Le commerce d’animaux s’effectue à 50% par les opérateurs privés et 50% par les opérateurs coopératifs.
Il existe dans la région quelques marchés dont le plus ancien St Christophe en Brionnais (71) qui pratique la vente aux enchères (marché au cadran) pour les animaux maigres et la vente traditionnelle pour les animaux de boucherie, et le marché au cadran de la Nièvre, à Moulins Engilbert (58) ainsi que le marché traditionnel de Dijon. Ajoutons aussi celui de Charolles.
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